БЕСПЛАТНАЯ ШПАРГАЛКА ДЛЯ КОНДИТЕРА
ЖИРЫ БЕЗ ОШИБОК
КАК ВЫБРАТЬ ЖИР И НЕ ИСПОРТИТЬ ТЕКСТУРУ ДЕСЕРТА
Разберитесь, как работают сливочное, растительное, топлёное и какао-масло, при какой температуре вводить жир и почему кремы, ганаши и тесто теряют стабильность.
Внутри - функции основных жиров, правила замены, рабочие температуры и подсказки, которые помогут сохранить стабильную эмульсию и правильную текстуру десерта.
